נתרן (מלח)

מינרל המצוי כמרכיב טבעי במזון או כמרכיב המוסף בעיבוד המזון. המקורות העיקריים לנתרן הם מלח שולחן (כלוריד-הנתרן) או מזונות מעובדים (כגון מעושנים, כבושים ומשומרים). למרות שצריכת נתרן בכמויות קטנות הינה חיונית לחיי האדם, הצריכה הנוכחית של נתרן נמצאת לרוב מעל ההמלצות התזונתיות.
מבחינת ההשפעה על הבריאות, צריכת נתרן מוגברת קשורה לסיכון מוגבר ליתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם.

שומן רווי

סוג שומן המוצק בטמפרטורת החדר. מצוי בעיקר במזון מהחי כגון חמאה, מוצרי בשר וחלב עשירי שומן, אך גם בשמנים צמחיים כגון שמן קוקוס ושמן דקלים.
מבחינת ההשפעה על הבריאות, צריכת שומן רווי קשורה לעלייה ברמות הכולסטרול בדם ולמחלות לב וכלי דם.

שומן טרנס

שומן שנוצר בתהליך תעשייתי של הקשיית השומן, בו שומן נוזלי הופך למוצק. ניתן למצוא שומן טרנס במוצרים כגון מאפים, עוגות וחטיפים. מופיע באריזות המוצרים "שומן מוקשה חלקית". אין צורך פיזיולוגי בשומני טרנס ולכן צריכתם צריכה להיות נמוכה ככל האפשר, בהתאם לדיאטה מאוזנת.
מבחינת ההשפעה על הבריאות, צריכת שומני טרנס קשורה למחלות לב וכלי דם ולהשפעה מזיקה על רמות הכולסטרול בדם.

סוכר מוסף סוכרים פשוטים (חד-סוכרים ודו-סוכרים) שהוספו למזון באופן חיצוני, ממקורות שאינם ירקות או פירות טריים ומוצרי חלב. מופיע באריזות המוצרים ברכיבים כגון גלוקוז, דקסטרוז, פרוקטוז, לקטוז, מלטוז, סוכר לבן, סוכר חום, סוכר גולמי וסוכר פירות. כולל גם הוספת מוצרים המורכבים בעיקר מסוכרים טבעיים כמו דבש, סירופים (סירופ תירס, מייפל, פרוקטוז, גלוקוז או עמילן) ותרכיזי פירות. מוצרים עשירים בסוכר מוסף כמו ממתקים או שתייה ממותקת הינם לרוב דלים מבחינה תזונתית ורבי קלוריות, לכן נחשבים כ"קלוריות ריקות". מבחינת ההשפעה על הבריאות, צריכת סוכרים קשורה לנזק דנטאלי, עששת והשמנה.

סיבים תזונתיים חומרים ממקור צמחי, אשר אינם נעכלים/מתעכלים במערכת העיכול העליונה, לרוב בעלי תכונות כימיות של פחמימות. מצויים בפירות וירקות על קליפתם, דגנים מלאים וקטניות. כמות מספקת של סיבים תזונתיים משפיעה על תחושת השובע ומסדירה את פעולת המעיים. מבחינת ההשפעה על הבריאות, נמצא שצריכת סיבים מוגברת קשורה בסיכון מופחת להשמנה. ייתכן שצריכה מוגברת זו משפיעה גם על שיפור פרופיל השומנים בדם וכן על סיכון מופחת למחלות לב וכלי דם ומחלות המעי הגס כגון עצירות וסרטן.

אנרגיה (קלוריות)

כמות האנרגיה ממוצרי מזון הנדרשת לחילוף החומרים של הגוף, המבוטאת ביחידות קלוריות (או קילו קלוריות). צריכה קלורית נכונה מושפעת מהמאזן בין כמות האנרגיה שאנו צורכים במזון לזו שאנו מנצלים/שורפים בפעילות גופנית. עודף משקל הינו תוצאה של הפרעה במאזן זה, כלומר כשאנו אוכלים יותר משאנו צריכים ועוסקים פחות מדיי בפעילות גופנית.
עודף משקל מהווה גורם סיכון למחלות כרוניות כגון מחלות לב וכלי דם, סוכרת וסוגי סרטן שונים.



חזרה לתחילת העמוד