כחלק מהטמעת תכנית choices בכל מדינה, הקריטריונים הבינלאומיים של התכנית עוברים התאמה להרגלי התזונה המקומיים, תוך שמירה על עקרונות התכנית. כהכנה להשקת התכנית בישראל, הנציגות הישראלית של עמותת choices ערכה תהליך מורכב של בחינת התאמת הקריטריונים התזונתיים של התכנית למזונות והרגלי הצריכה הייחודיים לישראל. התהליך בוצע בעזרת ועדה מדעית ישראלית עצמאית, כאשר האישור הסופי לביצועו נעשה על ידי הועדה המדעית העולמית. בעקבות התהליך הותאמו הקריטריונים עבור מספר קבוצות מזון ייחודיות לישראל כמו גבינות לבנות וקוטג', בשר מוכשר טרי וסלטי חומוס.

הקריטריונים נקבעו על ידי ועדה מדעית מייעצת ובלתי תלויה המורכבת ממדענים בעלי שם מכל רחבי העולם בתחום התזונה, בריאות הציבור וטכנולוגיות המזון. הוועדה בוחנת מעת לעת את הקריטריונים ומתאימה אותם לבסיס הידע העדכני ביותר ולהתפתחויות בתחום טכנולוגיית המזון. פיתוח הקריטריונים נעשה בעקבות סקירה תזונתית מקיפה ועל סמך עקרונות מדעיים ברורים.

כחלק מהטמעת תכנית צ'ויסס בכל מדינה, הקריטריונים הבינלאומיים של התכנית עוברים התאמה להרגלי התזונה המקומיים, תוך שמירה על עקרונות התכנית. כהכנה להשקת התכנית בישראל, הנציגות הישראלית של עמותת צ'ויסס ערכה תהליך מורכב של בחינת התאמת הקריטריונים התזונתיים של התכנית למזונות והרגלי הצריכה הייחודיים לישראל. התהליך בוצע בעזרת ועדה מדעית ישראלית עצמאית, כאשר האישור הסופי לביצועו נעשה על ידי הועדה המדעית העולמית. בעקבות התהליך הותאמו הקריטריונים עבור מספר קבוצות מזון ייחודיות לישראל כמו גבינות לבנות וקוטג', בשר מוכשר טרי וסלטי חומוס.

כל המוצרים הנושאים את תו choices חייבים לעמוד בקריטריונים תזונתיים קפדניים הקובעים מגבלות על תכולת השומן הרווי, שומן טרנס, הנתרן (מלח), סוכר, סיבים תזונתיים והאנרגיה. הקריטריונים פותחו על בסיס המלצות ארגון הבריאות העולמי משנת 2003 לתזונה ולמניעת מחלות כרוניות, ובהתאם להמלצות לאומיות הרווחות ברחבי העולם.